Socker. Det finns överallt, gömd i bearbetade livsmedel, dolt i smakrika såser och förklätt som hälsosamma alternativ. Men bakom den oemotståndliga smaken döljer sig en komplex biologisk process som våra hjärnor genomgår i respons på socker. Att förstå denna process är avgörande för att kunna göra informerade val kring sockerkonsumtion.
Resan börjar på din tunga. Söta smakreceptorer, särskilt TAS1R2 och TAS1R3, upptäcker sockermolekyler och skickar signaler till hjärnstammen. Detta aktiverar belöningssystemet, ett nätverk av hjärnregioner som inkluderar den ventrala tegmentala området (VTA) och nucleus accumbens (NAc). VTA frigör dopamin, en signalsubstans som förstärker nöjsamma upplevelser, vilket gör att du längtar efter mer socker. Det är därför den första biten av choklad ger en sådan tillfredsställelse.
Kram och Kärlek
Sussi
Session har löpt ut
Logga in igen. Inloggningssidan kommer öppna i en ny flik. Efter inloggning kan du stänga den och återvända till denna sida.
